梅干し作りー1

今年も恒例の梅干し作りを始めました。小家族なので、だいたい5キロ位しか作りません。
梅の実は去年よりかなり大きくて、品質がよさそうですが、色づきは少し劣る様な感じです。シソの葉で真っ赤に色づくのが一番嬉しいのですが、さて、今年はいかがでしょうか？（2006.8.30)

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梅のアク出しの後、ヘタを取り、瓶に塩と実を交互に入れます↓↑
枝からしその葉を取り、何回もきれいに洗って砂等を取り除きます
塩を加えて、しそのアク出し。３回づつやるとこんなにアクが↓↑
5束のシソの葉がこの大きさで3個。これを瓶の中の梅の汁が上がって来たときに入れます。瓶の中の梅汁と梅もあっという間にきれいなピンク色に変化します。後は土用まで寝かせます
梅干し作りー2
土用干し

梅雨が明けてからまもなく土用干しをしました。色具合はまだら模様でしたが、太陽の光のおかげか段々と色が付いて赤くなって来ました。正味三日間、壺から出したり入れたりを繰り返しました。梅と紫蘇の葉がしっくりと馴染んでおいしい梅漬けになるよう祈ってます。