先日釣り上げたサケを捌いてみました
今回は折角釣ったサケだったので 昨年も掲載しましたが
捌く様子を掲載してみました
まずはまな板と包丁の準備・・・当然！（笑）
そして・・・釣ったサケ ウロコを綺麗に取ります
次に・・・頭を落とします
ヒレもこの時一緒に全て切り落とします。
腹を裂きます
白子が入ってますが 今回は日が経ちすぎたので食べるのはチョット遅く
止むを得ず捨てるしかありませんでした
背骨の血の部分をスプーン等で取り除きます
水で腹の中を綺麗に洗います
まずは背骨に沿って2枚に下ろします
初めに切り落とすこの部分は「かま」と言って一番美味しいところ
背骨を切り離します
ちょっと身が付き過ぎましたが・・・まぁ〜久しぶりでしたし。。・・・(○｀。 ´○)ボソッ
今回は全て切り身にしようと思います
半身の切り身が仕上がりました
こんな感じです
次は塩を全体に刷り込みます
この位づつ手に取って万弁無く刷り込みます
切り口の所も全て
残った半身も切り身にします
初めのは厚めにスライス もう半身は薄めにスライスしました
同じ様に塩を刷り込みます
同様にパットに並べて・・・
背骨はブツ切りにしておき 味噌汁に入れます
最初に切った「かま」は この後焼いて僕が食べました
「かま」は釣った者だけが味わえる最高に美味しい部分
ラップをかぶせて一度冷蔵庫で塩をなじませてから
3枚づつラップに包んで凍らせます
切り身にした2枚を早速焼いて食べてみました
美味しかったです＼(o⌒∇⌒o)/
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